有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求有不同的做法。如南部吃法是加甜辣醬、醬油膏、薑絲，而北部吃法是加上厚重的花生粉及少量香菜。插上竹籤後，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。

豬血糕批發常見於路邊攤，蒸熟後多以沾醬、花生粉或香菜對外販售，做為主食或零食均可。秋冬期間，米血糕也是熱門火鍋料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。

後來慢慢的從家庭美食，演變成國民小吃，產量增加後，對於雞和鴨血需求增加，但鴨肉肉價高，需要長時間飼養，鴨血供不應求，而雞血又不容易凝固，漸漸的以豬血取代鴨血，所以「豬血糕」就誕生了。

 

豬血糕隨處可見，除了小吃攤的花生豬血糕之外，滷味、鹹酥雞、火鍋和熱炒料理都有它的蹤影，滷、蒸、煮、炸、炒等多種變化的烹煮方法，想要不愛它都不行。